Les plats du jour – apprendre à diversifier son offre

Un document intitulé « attentes individuelles » est envoyé à l’attention du prescripteur et transmis au bénéficiaire. Ce document complété par le bénéficiaire est à nous retourner par mail avant le début de la formation.
L’objectif est de nous assurer du positionnement du bénéficiaire et ainsi vérifier que ses attentes sont en adéquation avec le programme de la formation souhaitée.

Connaitre et sélectionner des produits d’un bon rapport qualité, quantité, prix et valoriser ses prestations.
Lister les matières premières sur la mercuriale et référencer les produits qui correspondent aux suggestions (locales ou saisonnières)
Faire preuve de créativité. Réaliser des fiches techniques de production pour fiabiliser les couts matières.
Susciter la créativité en réalisant des recettes test, (déguster, valider ou modifier) Produire ensuite les fiches techniques de mise en oeuvre définitives, (quantifiés et chiffrés)
Réaliser les recettes en maitrisant des modes de cuissons adaptés. Faciliter les envois en un minimum de temps.
Adapter les modes de cuisson en fonction des matériels disponible et de leurs performances mais aussi des méthodes et contraintes de mise en place de l’établissement.
Choisir la vaisselle adéquate pour le dressage et la mise en valeur des recettes. Valoriser ses présentations pour développer ses ventes
Apprendre à évaluer l’aspect visuel du dressage pour en tirer la meilleure image du savoir-faire de l’établissement.
Satisfaire les attentes du client par l’esthétique de l’assiette.

L’action de formation se déroulera en visioconférence ou en présentiel (en fonction du thème et du choix des bénéficiaires).
Pour les personnes suivant la formation en visioconférence, elles pourront se connecter via l’outil ZOOM et rejoindre le groupe à partir de la convocation qu’elles auront préalablement reçue par courriel comportant les références de la session de formation. Cette convocation sera accompagnée du programme pédagogique.
La formation en présentiel se déroulera dans une salle équipée d’un paperboard, et si nécessaire d’un vidéoprojecteur, afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. Le prestataire formateur remettra dès l’ouverture de la journée le support pédagogique qui permettra à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action de formation.
Une feuille d’émargement individuelle sera conjointement signée par le formateur prestataire et chaque bénéficiaire, pour chaque demi-journée de formation, permettant d’attester de l’exécution de l’action de formation.

L’encadrement des bénéficiaires sera assuré par la direction d’ESSENTIEL et/ou par le prestataire formateur. Le bénéficiaire pourra de 9 h 30 à 17 h 30, du lundi au vendredi, contacter ESSENTIEL Formation, et plus précisément dès 8h30, Orlane Nicolas-Mercher pour toute question pédagogique :
06 88 84 26 14 orlanemercher@essentielformation.com