Apprendre les avantages de la cuisson sous vide
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Terriblement efficace. Cuisson parfaite, conservation exquise, moins de stocks, plus d'économie.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Apprendre à maîtriser les techniques des nouvelles cuissons et plus particulièrement la cuisson sous vide à juste température – 3h30
Maîtrise des textures en restauration collective – 3h30
- Apprendre à maîtriser les additifs en cuisine, tout en préservant le goût, la couleur des produits et apporter une touche de créativité dans vos assiettes
2ème Jour
Cuisine d’assemblage ou les techniques de remise en œuvre des bases culinaires – 7h00
- Acquérir les notions fondamentales sur les techniques de remise en œuvre des produits
- Cuisson sous-vide à basse pression.
- Conservation des qualités nutritionnelles, des textures et des couleurs.
- Imprégnation des saveurs.
- Déclinaison de recettes et méthodes d’utilisation.
- Conduire la cuisson sous-vide de façon autonome.
- Connaître la législation.
- Maîtriser des techniques de préparation et de cuisson adaptées aux produits.
- Maîtriser la juste cuisson adaptée aux produits
- Réalisations culinaires salées et sucrées
- Techniques de préparation et de conditionnement
- Utilisation des différentes techniques de cuisson : cuisson longue, cuisson courte
- Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide
- Analyse de la qualité gustative des productions
- Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP
- Couple temps-température, définition de la valeur pasteurisatrice
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
