Développer sa créativité en restauration
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Terriblement efficace. Cuisson parfaite, conservation exquise, moins de stocks, plus d'économie.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Apprendre ou réapprendre les bases classiques – 1h30
- Préparation des entrées froides / chaudes
- Préparation des plats à base de viande ou poissons
- Préparation des desserts
- Les différentes techniques de cuisson (la juste cuisson et la cuisson à basse température)
Maîtriser les techniques des entrées, plats, desserts – 5h30
- Travailler la créativité des entrées et plats, ainsi que les garnitures innovantes et ludiques pour se démarquer de la concurrence.
- Connaitre les trucs et astuces pour simplifier la mise en place des desserts notamment le chocolat
Associer formes, volumes et saveurs
2ème Jour
Productions – 4h00
- Réalisation d’entrées, plats et desserts en fonction de la saison
- Proposition et production de recettes originales et actuelles par famille de produits
Découvertes des Fonds et sauces – 1h00
- Sauces actuelles, originales, d’influences internationales (émulsion nées, végétales, épicées…)
- Aromatisation sauces et renforcement des saveurs
Eléments de finition et Dressage– 2h00
- Réalisation d’éléments de finition simples permettant de jouer sur la couleur, la texture, le volume et techniques de dressage
- Respect des règles essentielles : harmonie des couleurs, volume, netteté, température
- Contenants actuels adaptés valorisant les préparations
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
