Formations Hôtels Cafés Restaurants

Entrées, Plats, Desserts – apprendre à diversifier son offre

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Idéal pour les gourmands, friands de diversité !
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Hôtel, Café et Restaurant.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Maîtriser les techniques des entrées, plats, desserts – 3h30

  • Travailler la créativité des entrées et plats, ainsi que les garnitures innovantes et ludiques pour se démarquer de la concurrence.
  • Connaitre les trucs et astuces pour simplifier la mise en place des desserts notamment le chocolat
  • Associer formes, volumes et saveurs

2ème Jour

Travail des alliances de goût et de texture – 3h30

  • Valorisation des produits semi-élaborés.
  • Mise en scène des produits finis.

 

Elaboration – Modes de cuisson – Régénération – Envoi – 3h30

  • Les techniques de cuisson : le respect des saveurs des goûts
  • Respecter les délais d’envoi et élaborer des recettes classiques, créatives et originales.

 

Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
Accédez à l'espace
Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

Accédez à l'espace
Restauration Rapide

Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…