Formations Restauration Rapide

Service traiteur – Apprendre à
diversifier son offre

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Des offres variées, maitrisées et soignées pour une clientèle comblée !
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Organiser la production culinaire – 3h30

  • Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques
  • Mettre en œuvre les techniques de bases des cuisiniers
  • Mettre en œuvre des cuissons adaptées, retour et maintien de la température
  • Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
  • Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes

 

Le dressage – 3h30

  • Mise en valeur de la présentation : volumes, reliefs, contrastes
  • Travail sur l’environnement, la décoration
  • Les différents comptoirs, buffets

2ème Jour

Plats spécifiques 7h00

  • Réalisation des bouchées et canapés en hors d’œuvre froids et chauds
  • Réalisation des préparations de base pour des mini-plats et leurs dérivés salés
  • Fabrication de recettes sucrées, desserts et mignardises
  • Fabrication de différents plats du monde (exotique, asiatique, africain, sud-américain)
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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Hôtellerie • Restauration • Café