Les Crêpes – Apprendre l’essentiel des techniques
de fabrication
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
Formation complète pour crêpes et galettes.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
1) Le monde de la Crêpe – 3h30
Théorie
- Accueil, présentation et histoire de la crêperie
- Découverte du matériel professionnel,
- Règles d’hygiène et de sécurité
2) Les ingrédients et les recettes simples – 3h30
Mise en situation – Démonstration
- Observation des denrées alimentaires de base.
- Essais de tournage de pâte de froment.
- Tournage individuel d’une pâte de froment
- Pratique en cuisine sur les recettes des garnitures de base
- Organiser la mise en place et la distribution.
Garnir les crêpes, adapter le pliage façon à emporter et distribution à l’assiette.
2ème Jour
3) La salle et les clients – 2h00
Théorie – Questions/Réponses – Mise en situation
- Initiation au service de salle
- Accueil clients
- Prise de commandes
- Service et Débarrassage.
- Exercices appliqués en situation : étalement, pliages, garnissage, dressage
4) Mise en situation et nettoyage du matériel – 5h00
Mise en situation
- Fabrication mécanique de pâtes avec variantes de produits et farines.
- Mise en place de la séance de restauration à partir d’une carte simple.
- Préparation d’un repas crêperie avec deux garnitures salées et deux garnitures sucrées.
- Remise à neuf et culottage de plaque.
- Tournage et rotation de pâtes.
- Nettoyage, remise en état des locaux
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
