Formations Restauration Rapide

Le Snacking – Apprendre à diversifier son offre

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Les origines des différents produits – 7h00

  • Connaitre les tendances actuelles : équilibre alimentaire, respect des goûts, plats du jour équilibrés, connaissance des produits, saisonnalité, circuits courts
  • Choisir et utiliser le matériel (plaque de cuisson, friteuse…)
  • Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, bagel, sandwich, bruschetta, tortilla…)
  • Travailler la créativité de garnitures innovantes et ludiques pour se démarquer de la concurrence
  • Règles de mise en place et technique de travail
  • Commande et inventaire des marchandises
  • Les obligations du cuisinier – La sécurité – La marche en avant

2ème Jour

Fabriquer avec soin et qualité – 4h00

  • Idées de recettes salées à consommer sur le pouce ou à emporter, à base de produits frais et authentiques pour une offre attractive et de qualité

Valorisation des produits semi-élaborés. Mise en scène des produits finis – 3h00

  • La réfrigération et le stockage
  • Accueil de la clientèle, prise en commande, livraison
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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