Formations Restauration Rapide

Apprendre les avantages de la cuisson sous vide

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Terriblement efficace. Cuisson parfaite, conservation exquise, moins de stocks, plus d'économie.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Apprendre à maîtriser les techniques des nouvelles cuissons et plus particulièrement la cuisson sous vide à juste température – 3h30

 

Maîtrise des textures en restauration rapide – 3h30

  • Apprendre à maîtriser les additifs en cuisine, tout en préservant le goût, la couleur des produits et apporter une touche de créativité dans vos assiettes

 

2ème Jour

Cuisine d’assemblage ou les techniques de remise en œuvre des bases culinaires – 7h00

  • Acquérir les notions fondamentales sur les techniques de remise en œuvre des produits
  • Cuisson sous-vide à basse pression.
  • Conservation des qualités nutritionnelles, des textures et des couleurs.
  • Imprégnation des saveurs.
  • Déclinaison de recettes et méthodes d’utilisation.
  • Conduire la cuisson sous-vide de façon autonome.
  • Connaître la législation.
  • Maîtriser des techniques de préparation et de cuisson adaptées aux produits.
  • Maîtriser la juste cuisson adaptée aux produits
  • Réalisations culinaires salées et sucrées 
  • Techniques de préparation et de conditionnement
  • Utilisation des différentes techniques de cuisson : cuisson longue, cuisson courte
  • Apports qualitatifs et durée de conversation des produits cuits sous vide
  • Analyse de la qualité gustative des productions
  • Présentation des risques sanitaires, de la réglementation et de l’application de la méthode HACCP
  • Couple temps-température, définition de la valeur pasteurisatrice
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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