Formations Hôtels Cafés Restaurants

La gestion économe de l’énergie, aux mesures d’économies d’eau et à la gestion des déchets – 1 jour

1 jour, soit 7 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Le changement c'est maintenant ! Le développement durable, l'affaire de tous !
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Hôtel, Café et Restaurant.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Le cadre général – 3h30

 

  • Les 3 piliers du Développement Durable
  • Les enjeux
  • Les bénéfices
  • Les obligations légales en vigueur

 

  1. Le rôle du référent

 

  • Rôle et missions
  • Implication des équipes (et de la direction)
  • Communiquer sur son poste et sa mission en quelques minutes

 

  1. L’Eco conception – 3h30

 

  • Les clients
  • Construction et aménagements
  • La nutrition / la carte et les menus
  • La gestion en cuisine
  • La réduction du gaspillage
  • Le management et Les conditions de travail

 

  1. La mise en œuvre une démarche de DD dans l’établissement

 

  • Définitions des enjeux et des actions
  • Définitions des priorités
  • Mobilisation la direction, le management et les équipes
  • Plan d’action et de communication
  • Etude de cas en sous-groupe : mise en œuvre d’une démarche DD dans les établissements des participants.es

2ème Jour

  1. Focus sur le gaspillage alimentaire – 2h30

 

  • Contexte et limites
  • Gaspillage subi vs gaspillage voulu
  • Les bénéfices de la réduction des bio déchet
  • Les 10 étapes anti-gaspillage
  • Les actions à toutes les étapes de la vie de votre établissement
  • Exercice en sous-groupe : mise en œuvre à partir des 10 points clefs

 

  1. Le management – 2h30

 

  • Définition avec l’ensemble de la vision, de la Mission et des valeurs
  • La boite à outils de manager

 

  1. La communication

 

  • Les labels et certifications
  • Le plan de communication interne
  • Le plan de communication clients
  • La construction de la charte DD de l’établissement

 

La mise en place d’une chartre environnementale dans un Hôtel Restaurant –   2h00

 

  • Les huit axes d’action ci-dessous :
  • Les actions visant à réduire la consommation d’énergie
  • Les actions visant à réduire la consommation en eau
  • La gestion des eaux usées
  • La gestion des déchets
  • Les actions visant à épargner la couche d’ozone
  • Les actions concernant la biodiversité
  • Les actes d’achats à vertu écologique
  • L’éco responsabilité au quotidien
  • Rappel des bonnes pratiques de l’éco citoyen (Tri sélectif, Consommation d’énergie, Utilisation des transports, Etc.)
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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Restauration Rapide

Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…