Formations Hôtels Cafés Restaurants

Gérer une unité de restauration

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Trouvez la bonne équation entre gestion du personnel et production.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Hôtel, Café et Restaurant.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

  • Gérer la masse salariale de l’établissement – 3h30

 

  • Les composantes de la masse salariale
  • Les allégements de charges
  • Politique de rémunération motivante : Objectifs, suivi
  • Mettre en corrélation la masse salariale en fonction de l’activité

 

  • Améliorer la gestion des matières premières – 3h30

 

  • L’inventaire
  • Le ratio des matières premières
  • La fiche technique : son rôle, et caractéristiques
  • Gérer ses stocks, déterminer ses besoins en commande

2ème Jour

7h00

 

  • La carte, facteur clé de succès d’une bonne rentabilité

 

  • Rappel sur la législation d’une carte
  • Principes de base d’élaboration d’une carte : les différents supports / Principe de cohérence / Zone d’impact et sens de lecture / Principe d’Omnès
  • Analyser ses ventes : connaitre le comportement de sa clientèle
  • Marge brute

 

Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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Restauration Rapide

Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…