Formations Restauration Rapide

Enrichir sa prestation de service en salle

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Servir c'est bien. Mais rendre l'expérience client inoubliable c'est mieux.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Comprendre l’importance de l’accueil dans un restaurant – 3h30

  • Les spécificités de l’accueil dans un restaurant, faire preuve de savoir être
    • L’accueil du client
    • La perception, l’anticipation de ses besoins et attentes
    • L’acronyme SONCAS
    • La prise de congé des clients
  • Les savoir-faire dans le cadre du service à table
    • Le serveur reflet de la qualité globale de l’entreprise
    • La relation étroite et coopérative entre l’équipe de salle et l’équipe de cuisine

Devenir un vrai professionnel du service en salle alliant savoir-faire et savoir être – 3h30

  • Connaître et maîtriser les techniques de mise en place d’un service en salle
    • Pour le service à la carte
    • Pour les tables VIP où d’affaires
    • Pour un service de groupe (repas à thème, évènement familiale, B to B)

2ème Jour

Le déroulement du service en salle et ses différentes étapes – 7h00

  • Techniques de nappage, gestion du linge
  • La préparation et les opérations de mise en place des matériels et des mobiliers selon les techniques professionnelles
  • Les différentes techniques de service : à l’assiette, à l’anglaise, à la française, au guéridon
  • Le service de toutes les boissons : Apéritifs, vins, digestifs et autres boissons chaudes ou froides
  • Accord mets et vins de base
  • Le service du fromage et l’ordre de dégustation
  • Assurer le débarrassage d’une table en fonction du type de vaisselle
  • Savoir utiliser un plateau
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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