Formations Restauration Rapide

Comprendre les enjeux et réagir face au
gaspillage alimentaire

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Les astuces de l'antigaspi c'est par ici !
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Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour - 7h00

Les enjeux du gaspillage alimentaire

  • Les impacts organisationnels et économiques du gaspillage
  • Causes humaines du gaspillage
  • Les différentes façons de gaspiller : produits, commandes, ressources
  • Les pertes financières, l’énergie perdue
  • Trouver des solutions et les mettre en place

 

Nos habitudes alimentaires : la consommation, la perte

  • Cuisiner pour moins gaspiller, les principes d’une production juste
  • Analyser ses fiches techniques en fonction des habitudes de consommation
  • Identifier les sources de perte lors d’un service
  • Les pratiques pour limiter le gaspillage en distribution
  • Adapter son organisation pendant son service
  • Identifier les différents modes de consommation pour ajuster ses grammages

 

Mise en place des solutions – Cas pratique

  • Identification et mise en pratiques des différentes solutions possibles pour limiter le gaspillage
  • Savoir utiliser les excédents de produit pour les réutiliser/ les valoriser autrement : Viandes, Poissons, Accompagnements, sauces, dessert
  • Bienfaits du compostage
  • Savoir réaliser des recettes à partir des excédents
  • Comment réutiliser un plat renvoyé en cuisine (client mécontent) tout en respectant la réglementation sanitaire ?

 

Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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