Formations Restauration Rapide

Apprendre à maitriser les techniques
professionnelles de cuisine

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Une cuisine réussie passe avant tout par les fondamentaux.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Les notions et termes culinaires – 2h00

  • Rappel des gammes et classification des produits
  • Les termes culinaires

 

Les Matières premières et leur traitement – 5h00

  • Assaisonnements et cuissons
  • Les légumes 
  • Les œufs, les fonds et les sauces 
  • Les viandes 
  • Les poissons 
  • Pâtisseries et crèmes de base 

2ème Jour

Maîtriser les principales règles d’hygiène – 2h00

  • Les bases HACCP
  • Le plan de nettoyage et désinfection

 

Savoir utiliser une mercuriale, faire une commande – 2h30

  • Commander juste
  • Maîtriser la rotation de stock

 

Réaliser une fiche technique de base – 2h30

  • Quantité brute et quantité nette
  • Positionnement des allergènes
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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