Formations Hôtels Cafés Restaurants

Se perfectionner sur les desserts

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

La vie est trop courte, commençons par le dessert.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Hôtel, Café et Restaurant.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Réalisation de fabrication soignées et de qualité – 3h30

  • Recherche autour de l’association des formes, des volumes et des saveurs.
  • Elaboration d’une vingtaine de recettes classiques, créatives et originales.
  • Conjugaison de saveurs nouvelles et classiques

 

 

Les associations harmonieuses, les mélanges à éviter – 3h30

  • La présentation et la décoration
  • Les techniques de cuisson : le respect des saveurs, des goûts

2ème Jour

Maîtrise des couleurs et des équilibres – 7h00

  • Comprendre l’importance du dessert, un point souvent négligé par les cuisiniers
  • Apprendre les bases classiques
  • Savoir présenter les desserts
  • Comprendre comment planifier une mise en place dessert simplement
  • Apprendre des recettes simples et déclinables
  • Connaitre les trucs et astuces pour simplifier la mise en place de pâtisserie
  • Apprendre à travailler le chocolat facilement
  • Savoir adapter une recette classique pour l’adapter aux attentes des consommateurs actuels
  • Savoir surprendre vos clients avec des recettes de base
  • Apprendre à faire une mise en place dessert rapide et efficace
  • Savoir s’organiser pour un envoi simple et rapide
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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Restauration Rapide

Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…