Formations Restauration Rapide

Perfectionnement – Végan, Bio, Végétal –
Apprendre à diversifier son offre

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

MODULE 2 - 40% des Français veulent consommer davantage de produits végétaux.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Découvrir les protéines végétales : les céréales, légumineuses et oléagineuses – 2h30

  • Savoir où trouver les protéines végétales et apprendre comment les préparer
  • Élaboration d’un menu 100 % végétal, sans gluten complet et équilibré

 

Découvrir le soja, les « similis carnés » (Recettes sans gluten) – 1h30

  • Connaitre l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale. Découvrir comment le remplacer en cas d’intolérance au soja

 

Savoir remplacer les laitages – 3h00

  • Savoir comment remplacer les laitages en cuisine

Découvrir les divers « laits végétaux », savoir comment remplacer les fromages, le beurre, la crème…

2ème Jour

La pâtisserie 100 % végétale sans gluten – 2h00

Les pâtes sucrées de base

  • Découverte des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées

Les pâtes salées de base

  • Découvrir ce que le gluten, où le trouver et comment l’éviter
  • Savoir comment remplacer le blé et les céréales contenant du gluten

 

Introduction à l’alimentation santé, ultra légère, digeste et des supers aliments – 2h00

  • Savoir préparer les légumes frais et bio
    – Les légumes crus : présentation des ingrédients, des ustensiles, informations et astuces pratiques
    – Les légumes cuits : présentation des ingrédients, des ustensiles, informations et astuces pratiques
  • Initiation à la cuisine diététique, énergie et détox
    – Découvrir les smoothies

 

Formation en gastronomie végétale (vegan) et healthy – 3h00

  • Élaboration collective de recettes vegastronomiques
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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Restauration Collective

Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire

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