Mettre en place la réglementation sur les Allergènes
en restauration

Un document intitulé « attentes individuelles » est envoyé à l’attention du prescripteur et transmis au bénéficiaire. Ce document complété par le bénéficiaire est à nous retourner par mail avant le début de la formation.
L’objectif est de nous assurer du positionnement du bénéficiaire et ainsi vérifier que ses attentes sont en adéquation avec le programme de la formation souhaitée.

Comprendre les enjeux de la nouvelle réglementation
Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires en restauration collective
Éviter ainsi les risques d’intoxication alimentaire
Répondre aux obligations d’information de la clientèle
Anticiper les changements
Adapter le contenu et la forme de ces « informations »
Connaître les risques liés aux allergies alimentaires et les intolérances.
Savoir répondre précisément à un client allergique, intégrer ce process dans la démarche qualité.
Informer l’ensemble des collaborateurs des risques. Mettre en place une rigueur au quotidien pour éviter les contaminations croisées.
Savoir lire et comprendre une étiquette.
Savoir réaliser un tableau d’allergènes
Apprendre à anticiper les attentes des clients en fonction des nouveaux modes de consommation (nouvelles habitudes alimentaires)
Communiquer sur le plaisir d’accueillir ces clients afin que ce ne soit pas vécu comme un handicap.
Savoir travailler sur une prestation du même niveau sans allergènes, notamment lors des réceptions.

L’action de formation se déroulera en visioconférence ou en présentiel (en fonction du thème et du choix des bénéficiaires).
Pour les personnes suivant la formation en visioconférence, elles pourront se connecter via l’outil ZOOM et rejoindre le groupe à partir de la convocation qu’elles auront préalablement reçue par courriel comportant les références de la session de formation. Cette convocation sera accompagnée du programme pédagogique.
La formation en présentiel se déroulera dans une salle équipée d’un paperboard, et si nécessaire d’un vidéoprojecteur, afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. Le prestataire formateur remettra dès l’ouverture de la journée le support pédagogique qui permettra à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action de formation.
Une feuille d’émargement individuelle sera conjointement signée par le formateur prestataire et chaque bénéficiaire, pour chaque demi-journée de formation, permettant d’attester de l’exécution de l’action de formation.

L’encadrement des bénéficiaires sera assuré par la direction d’ESSENTIEL et/ou par le prestataire formateur. Le bénéficiaire pourra de 9 h 30 à 17 h 30, du lundi au vendredi, contacter ESSENTIEL Formation, et plus précisément dès 8h30, Orlane Nicolas-Mercher pour toute question pédagogique :
06 88 84 26 14 orlanemercher@essentielformation.com