Le snacking – apprendre à diversifier son offre

Un document intitulé « attentes individuelles » est envoyé à l’attention du prescripteur et transmis au bénéficiaire. Ce document complété par le bénéficiaire est à nous retourner par mail avant le début de la formation.
L’objectif est de nous assurer du positionnement du bénéficiaire et ainsi vérifier que ses attentes sont en adéquation avec le programme de la formation souhaitée.

Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux à partir de produits frais
Conjuguer les saveurs nouvelles et classiques
Fabriquer avec soin et qualité
Associer formes, volumes et saveurs
Présenter et décorer : les règles de la mise en appétit
Maîtriser les techniques de cuisson afin de respecter les produits
Respecter les délais d’envoi et élaborer des recettes classiques, créatives et originales.
Appliquer un mode opératoire de diversification en respectant le principe de saisonnalité et en anticipant les périodes de changement.
Apprendre à créer ou améliorer une gamme de snacking, sandwich froid ou chaud (traditionnels et spéciaux) et burgers originaux à partir de produits frais mettant en oeuvre des produits de qualité et une présentation attractive.
Réaliser des recettes de potages, de salades et de desserts légers.
Utiliser les bons condiments en matière d’association pain – sauce – garniture.
Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
Savoir marier les saveurs et produits nouveaux avec les grands classiques de la cuisine Française ou du monde
Savoir séparer une recette en plusieurs préparations distinctes en mise en place pour pouvoir les assembler au service et ainsi optimiser les temps d’envois
Connaitre les associations classiques de formes et de gouts et savoir aussi casser les codes
Connaitre les différentes techniques de présentation (natural / nombre d’or / simétrie / etc) et comprendre les différentes logiques d’association des gouts
Savoir adapter la technique de cuisson en fonction du résultat escompté
Renouveler l’offre client en fonction de la saisonnalité des produits
Pouvoir créer une carte de snacking en répondant aux exigences des différents types de clientèle et en anticipant la présentation dès la création

L’action de formation se déroulera en visioconférence ou en présentiel (en fonction du thème et du choix des bénéficiaires).
Pour les personnes suivant la formation en visioconférence, elles pourront se connecter via l’outil ZOOM et rejoindre le groupe à partir de la convocation qu’elles auront préalablement reçue par courriel comportant les références de la session de formation. Cette convocation sera accompagnée du programme pédagogique.
La formation en présentiel se déroulera dans une salle équipée d’un paperboard, et si nécessaire d’un vidéoprojecteur, afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. Le prestataire formateur remettra dès l’ouverture de la journée le support pédagogique qui permettra à chaque bénéficiaire de suivre le déroulement de l’action de formation.
Une feuille d’émargement individuelle sera conjointement signée par le formateur prestataire et chaque bénéficiaire, pour chaque demi-journée de formation, permettant d’attester de l’exécution de l’action de formation.

L’encadrement des bénéficiaires sera assuré par la direction d’ESSENTIEL et/ou par le prestataire formateur. Le bénéficiaire pourra de 9 h 30 à 17 h 30, du lundi au vendredi, contacter ESSENTIEL Formation, et plus précisément dès 8h30, Orlane Nicolas-Mercher pour toute question pédagogique :
06 88 84 26 14 orlanemercher@essentielformation.com