Initiation – Végan, Bio, Végétal – Apprendre à diversifier son offre
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12 h30 / 13h30 – 17 h15
MODULE 1 - 40% des Français veulent consommer davantage de produits végétaux.
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap
ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique – 7h00
- Equilibre alimentaire des menus
- Compréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration
- Cuisine allégée
- Cuisine minceur
- Cuisine diététique
- Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
- A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
- Proportionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients
2ème Jour
Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique – 7h00
- Utilisation du matériel approprié, selon la production à réaliser
- Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
- Transfert de recettes classiques en recettes « allégées » (et réalisation d’accompagnements adaptés à la cuisine diététique, telles les écumes, alcoolisées ou non…)
- Conception des fiches techniques correspondantes
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration collective
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
Hôtellerie • Restauration • Café
