Formations Restauration Rapide

Apprendre à créer des menus équilibrés dans
le respect des valeurs nutritives

1 jour, soit 7 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

MODULE 2 - Se faire plaisir au restaurant en mangeant sainement. Réaliser le rêve de beaucoup de clients !
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Comprendre le fonctionnement du plan alimentaire des menus et la diététique – 3h30

  • Equilibre alimentaire des menus
  • Compréhension du terme de diététique
    • Cuisine allégée
    • Cuisine minceur
    • Cuisine diététique
  • Présentation du plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé
  • A partir de tables des aliments, réaliser une analyse des apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu
  • Proportionner les denrées selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

Appréhender les techniques culinaires spécifiques à la cuisine diététique – 3h30

  • Choix des produits spécifiques à la cuisine allégée (utilisation de gélifiants)
  • Transfert de recettes classiques en recettes « allégées »
  • Conception des fiches techniques correspondantes
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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