Formations Restauration Rapide

Améliorer la gestion des coûts, marges et stocks

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Comment mettre du beurre dans les épinards ?
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Définitions – 00h30

  • Le coût / Le stock / La marge : Leur impact dans la rentabilité de l’entreprise

Savoir gérer mes stocks – 3h00

  • Les 5 types de stock : Stock minimum / Stock de sécurité / Stock d’alerte / Stock tampon / Stock maximum
  • Le coût du stockage
  • Rappel des méthodes : premier entré / premier sorti (Méthode FIFO)
  • Mieux gérer le stockage pour réduire le gaspillage alimentaire. En corrélation avec la qualité des menus, et leur capacité à plaire aux clients.
  • L’importance de la mise à jour des stocks en temps réel avec utilisation des outils appropriés
  • Prévoir le nombre de couvert pour éviter les erreurs d’approvisionnement (commande trop importante = pertes de produits et cout du stockage, commandes insuffisantes = rupture de stock)

Calculer mes coûts – 3h00          

  • Le calcul du prix de revient
  • Rôle de la fiche technique qui permet de déterminer les quantités de denrées à commander en respectant le budget alloué – Les ustensiles / Denrées / Quantité
  • Mieux gérer les achats, pour réduire vos coûts d’approvisionnement (sélection rigoureuse des fournisseurs, rédaction d’un bon de commande, appels d’offres, contrôle des quantités livrées, etc.)
  • Cas pratique : Compléter ensemble une fiche technique

2ème Jour

L’élaboration du prix de vente / Calculer une marge – 3h30

  • Les différentes marges
  • Coefficient multiplicateur et péréquation des marges
  • Engineering – Calculer sa marge – Améliorer sa marge de façon commerciale
  • Prévisions ; Maîtrise et analyse des ventes

Les points à éviter et mise en place d’outils de contrôle – 4h00

  • Au niveau du chiffre d’affaires : erreur de caisse / oubli / sous-estimation
  • Au niveau des consommations : sur consommations, vols, invendus …
  • Connaître les principales mesures correctives à apporter / Savoir établir un suivi
  • Mettre en œuvre une politique de contrôle au quotidien : rapprochements, sondages, procédures…
  • Méthode pour mieux utiliser la marchandise / éviter les pertes / le gaspillage
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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