Formations Restauration Rapide

Allergènes – Mettre à jour ses connaissances
sur la réglementation

2 jours, soit 14 heures
8h45 à 12h30 – 13h30 à 17h15

Savoir allier ses obligations légales et la bienveillance client, c'est possible.
PUBLIC
Salariés et dirigeants des entreprises du secteur Restauration Rapide.

Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.

INTERVENANT
Prestataire formateur

Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle

Niveau requis
Objectifs
Moyens pédagogiques
Encadrement

PROGRAMME

1er Jour

Définition de l’Allergie alimentaire – 2h00

   Théorie – Jeux de rôles

  • Définition : Différence entre allergie et intolérance
  • Connaitre la liste des 14 allergènes à déclaration Obligatoire (annexe II du règlement)
  • Mécanisme de fonctionnement – Diagnostic – Effet sur l’organisme
  • Les régimes alimentaires
  • Les voies de commercialisation

Les Allergènes et le Covid 19 – 1h00

   Théorie                  

  • Qu’est-ce que le virus COVID-19
  • La pandémie – définition des Coronavirus
  • Mode de contamination – symptômes et traitement
  • Les gestes barrières pour stopper les diffusions : Le lavage des mains – les masques – la distanciation sociale
  • Sensibilisation des dangers liés aux bactéries et aux virus

La Règlementation : INCO – 4h00

   Théorie – Questions/Réponses

  • Présentation du règlement INCO – règlement (UE) n°1169/2011
  • Pour les industriels : Règlement INCO : Savoir lire une étiquette alimentaire
  • Pour la restauration : Règlement INCO : Que dois-je faire ?
  • Qui est concerné ?
  • A quels produits s’appliquent le règlement
  • Les décrets et les échéances.
  • Identifier les situations à risque dans leur établissement.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
  • Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.
  • Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes

 

2ème Jour

Les Changements :  Ce qui change pour le secteur de la restauration rapide – 4h00

   Théorie – Questions/Réponses – Ludo pédagogie

  • Origine, Provenance
  • L’huile utilisée pour la cuisson et l’assaisonnement
  • La déclaration nutritionnelle : le NutriScore – la valeur nutritive, le GPL et le sel.
  • Les différentes dates et la chaine du froid : DLC, DDM (date de congélation).
  • Les cas particuliers.

 

Application du règlement INCO – 3h00

   Jeux de rôles – Mise en situation

  • Repérer les allergènes dans ma cuisine.
  • Comment mettre en place une signalétique juste ?
  • Savoir mettre en place l’affichage obligatoire
  • Responsabilités pénales encourues en cas de choc anaphylactique mortel au sein de son établissement, mettre en œuvre des formations en SST mais aussi premiers secours pour ses équipes.
  • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
Sessions et tarifs
Modalités de déroulement
Sanctions de la formation
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