Trier ses déchets alimentaires pour devenir un acteur écoresponsable
1 jour, soit 7 heures
8h 45 – 12h30 / 13h30 – 17h15
De la cuisine à la planète : faites la différence
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation
avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1ère demi-journée
Introduction et enjeux des déchets alimentaires
- Connaître les définition et typologie des déchets alimentaires en restauration rapide
- Mesurer les impacts environnementaux : émissions de CO₂, gaspillage des ressources naturelles, pollution liée à la production et à l’élimination des déchets
- Mesurer les impacts économiques : coût des déchets, perte de matière première, optimisation des stocks et réduction des pertes
- Mesurer les impacts sociaux et RSE : responsabilité sociétale, image de marque, fidélisation clients, engagement des collaborateurs
Cadre réglementaire et filières de traitement
- Savoir appliquer les lois et obligations : loi Agec (Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire), réglementation locale et nationale sur le tri et la valorisation des déchets, normes environnementales
- Analyser les filières de traitement des déchets : compostage, méthanisation, recyclage, valorisation énergétique
- Maîtriser les bonnes pratiques sectorielles : organisation des zones de collecte, tri sélectif, partenariats avec des prestataires spécialisés
Les sources et les impacts
- Connaître les méthodes de mesure : pesée, suivi des pertes, indicateurs de performance (kg de déchets par jour, taux de gaspillage, économies potentielles)
- Analyser les causes principales et identification des leviers d’amélioration
- Utiliser des données pour orienter les actions correctives et prioriser les initiatives
2ème demi-journée
Les bonnes pratiques de tri et de réduction
- Comprendre le tri à la source : séparation des déchets organiques, recyclables et non recyclables
- S’approprier les techniques pour réduire le gaspillage :
- gestion des stocks,
- rotation des produits,
- ajustement des portions,
- dons alimentaires
- Organiser des zones de tri, mettre en place une signalétique et une communication interne
Le suivi et l’implication des équipes
- Mettre en place des indicateurs de suivi et reporting régulier
- Sensibiliser les collaborateurs par le biais de formation interne, de challenges pour les inciter à réduire les déchets
- Réaliser un plan d’action de tâches quotidiennes pour pérenniser la démarche écoresponsable dans l’établissement
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de la restauration rapide
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Hôtellerie • Restauration • Café
