Mettre en place la réglementation allergènes
4 heures (distanciel)
Un allergène maîtrisé est un danger écarté !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
Les dangers et enjeux dans le secteur de la restauration
- Identifier la différence fondamentale entre allergie et intolérance alimentaire
- Connaître la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (annexe II du règlement INCO)
- Comprendre les conséquences (civiles et pénales) sur la santé du consommateur et la responsabilité de l’établissement en cas d’incident (Reprise « Risques pour le consommateur final »)
Maîtriser le risque en cuisine lié aux contaminations
- Mettre en place les moyens pour éviter les contaminations croisées lors du stockage, de la préparation et de l’envoi des denrées
- Savoir repérer les allergènes dans son milieu de travail. Reprise de la « Mise en place d’une marche en avant efficace »
- Appliquer les outils préventifs dans l’établissement (fiches techniques, étiquetage par les industriels)
- Mettre en place et vérifier le plan de maîtrise des contaminations croisées
L’obligation d’information client (Loi INCO)
- Savoir lire une étiquette alimentaire et identifier les mentions obligatoires
- Maîtriser les obligations du Règlement INCO (UE) n° 1169/2011 pour la restauration : Que doit-on faire ?
- Savoir créer et maintenir à jour les documents et supports d’information requis (registre, fiches techniques, étiquettes)
- Mettre en place le dispositif d’affichage obligatoire pour le personnel et les clients
Adopter la bonne posture et le vocabulaire adapté
- Accompagner le consommateur dans son choix et éviter les risques
- Savoir informer son personnel sur les risques liés aux allergènes
- Identifier les situations à risque dans l’établissement et les procédures de remontée d’information
- Maîtriser les facteurs de risques liés aux allergènes
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
