GBPH – Le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la qualité alimentaire en restauration
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12h30 / 13h30 – 17h15
Cuisine sûre, clients confiants ! La qualité alimentaire maîtrisée pour chaque assiette servie
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
La réglementation
- Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (paquets Hygiène, obligations de résultat)
- Répartir les responsabilités de chacun dans la chaîne (de la direction aux opérateurs)
- Identifier les sources et les vecteurs de contamination (microbiologique, physique, chimique, allergènes)
- Comprendre les dangers liés aux produits alimentaires et les conséquences d’une intoxication
La maîtrise des bonnes pratiques
- Utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) adapté au secteur (Pourquoi ? Quand ? Comment ?)
- Savoir mettre en place et surveiller les procédures d’hygiène personnelle (port du masque, nettoyage des mains, tenue) en cuisine, en salle
- Appliquer les mesures de prévention nécessaires dans l’établissement
- Maîtriser les techniques de nettoyage, désinfection et dératisation des locaux et des équipements
2ème Jour
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et l’HACCP
- Connaître le contenu et les finalités du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Identifier les points critiques selon la méthode HACCP
- Maîtriser la gestion des températures (froid/chaud), les durées de vie des produits (DLC/DLUO)
- Maîtriser les techniques de refroidissement et de remise en température des préparations
- Savoir organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions requises
L’application, la traçabilité et l’actualité
- Connaître la nécessité des autocontrôles (températures, PH, visuel) et leur organisation
- Savoir remplir et gérer les enregistrements et les documents de traçabilité (réception, production, DLC)
- Savoir mettre en place les mesures liées à l’actualité sanitaire (type COVID-19) et satisfaire à de nouvelles obligations
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
