Connaissances spécifiques bar, Biérologie, Cidrologie
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12h30 / 13h30 – 17h15
De la tireuse au terroir : apprenez à reconnaître, servir et valoriser bières et cidres comme un pro !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Aborder la famille des cidres et des bières
- Identifier les principales familles de bières et de cidres : types, origines, méthodes de fabrication
- Reconnaître les spécificités gustatives : amertume, acidité, douceur, effervescence
- Etudier les origines et les traditions autour des brassicoles et cidricoles
- La bière en France : tous les chiffres
Comprendre la fabrication du cidre et de la bière
- Aborder les techniques de brassages, de création de recettes : les ingrédients (malt, houblon, etc…)
- Etudier le processus de fabrication de la bière : brassage, fermentation, garde et conditionnement
- De la terre au verre, parcourir l’ensemble du circuit de la création des cidres et de la bière
2ème Jour
Savoir marier les saveurs
- Lister les saveurs : sucré, salé, acide, amer, umami
- Différencier les textures : pétillance, onctuosité, corps, gras
- Identifier les arômes autour de la bière : blondes, ambrées, brunes, IPA, fruitées, épicées, brunes
- Identifier les arômes autour du cidre : brut, demi-sec, doux, poiré
- Accorder les mets et boissons (en fonction de sa carte)
- Comment associer différents styles de bières ou de cidres à des plats, fromages, desserts ou apéritifs
Mieux en parler pour mieux vendre et satisfaire le client
- Adapter votre argumentaire de vente en fonction du profil du client et du moment de consommation
- Mettre en avant les atouts qualitatifs, artisanaux ou locaux des produits pour susciter l’envie
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
