Accords mets/vins Formation de base et perfectionnement
2 jours, soit 14 heures
8h45 – 12h30 / 13h30 – 17h15
Sublimez chaque plat Impressionnez vos clients Un duo gagnant !
Nos formations sont ouvertes à toutes et à tous. Si vous êtes en situation de handicap ou dans une situation nécessitant une adaptation, consultez nous.
Experts, hommes et femmes de terrain, en parfaite adéquation avec votre réalité professionnelle
PROGRAMME
1er Jour
Comprendre le vin pour mieux le vendre
- Identifier les grandes régions viticoles françaises et leurs spécificités
- Connaître les principaux cépages et leurs caractéristiques gustatives
- Découvrir les étapes de la vinification : du raisin à la bouteille
- Lire et comprendre une étiquette de vin (appellation, millésime, mentions légales)
Assimiler la culture du vin pour mieux en parler
- Comprendre les grandes tendances de consommation et leur évolution
- S’approprier les codes du langage professionnel du vin
- Mettre en valeur le savoir-faire des producteurs et des terroirs
Maîtriser les bases de la dégustation
- Apprendre la méthode d’analyse sensorielle : vue, nez, bouche
- Identifier les arômes, textures et équilibres du vin
- Développer son vocabulaire professionnel pour parler du vin
- Reconnaître les défauts et les qualités d’un vin
2ème Jour
Découvrir les fondamentaux des accords mets/vins
- Comprendre les principes d’association : complément, opposition, équilibre
- Analyser l’influence des saveurs dominantes (acide, salé, sucré, amer, umami)
Approfondir les accords mets/vins selon le type de cuisine
- Adapter les accords à la carte du restaurant : traditionnelle, bistronomique, gastronomique, exotique
- Réaliser des associations plus complexes (épices, sauces, produits d’exception)
- Accords spécifiques : vins effervescents, rosés, spiritueux et digestifs
- Créer une carte des vins harmonieuse et cohérente avec l’offre culinaire
Valoriser le vin par le service et le conseil client
- Connaître les températures et conditions optimales de service
- Maîtriser les gestes professionnels : ouverture, décantation, présentation
- Adapter son discours selon le profil du client
- Argumenter avec aisance pour susciter l’intérêt et la curiosité du client
Comment avons-nous pu nous passer de connaissances…
6 mois de gagnés dans nos pratiques !
- Une expérience unique en France
en formation dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration
- Un accompagnement
qui a fait sa réputation de confort et simplicité administrative
- L’enthousiasme pédagogique
de ses prestataires formateurs qui transforme l’expérience des apprenants en des moments forts de leur carrière.
Hôtellerie de plein air • Traiteur • Restauration en entreprise • Scolaire • Hospitalière • Aérienne • Ferroviaire
Snacking • Fast food • Food truck • Sandwicherie • Saladerie…
