Programme pédagogique de la formation professionnelle

  • Les consommations matières
  • Les coûts de production d’un plat et d’un menu
  • Les Vente
  • Les causes de dérapages
  • Les méthodes de contrôles - Nourriture et Boisson
  • Approvisionnements, production et distribution

Moyens pédagogiques et techniques mis en oeuvre

Les modalités pédagogiques, le rôle du formateur, les matériels utilisés, les documents remis aux participants et la nature des travaux demandés sont repris ci-dessous.
L’action de formation se déroulera dans une salle d’une capacité d’accueil en corrélation avec le nombre de stagiaires présents, équipée d’un vidéoprojecteur et d’un paperboard afin de pouvoir aisément garantir un bon déroulement de la formation du point de vue pédagogique et technique. L’action de formation débutera par une présentation du formateur et de chacun des stagiaires afin de permettre une adaptation optimale du processus pédagogique prévu par le formateur au public présent.

La formation présentielle se déroulera dans le respect du programme de formation qui aura été préalablement remis aux stagiaires, et ce, suivant une alternance d’exposés théoriques et de cas pratiques (Acquérir les connaissances et les compétences essentielles pour favoriser une gestion optimale de la production culinaire dans une entreprise de restauration).

Les apports théoriques décrits ci-dessus représentent 70 % du temps de formation et les 30 % restant sont consacrées aux apports pratiques, exercices, mise en situation comme indiqué ci-dessus.
Le formateur veillera à ce que chaque stagiaire puisse poser ses questions afin de faciliter le transfert de connaissances. Le formateur, remettra, dès l’ouverture de la journée de formation, un support pédagogique permettant à chaque stagiaire de suivre le déroulement de l’action de formation professionnelle, et ainsi accéder aux connaissances constituant les objectifs inhérents à ladite action de formation professionnelle.

Moyens d'évaluation mis en oeuvre

Des questions/réponses jalonneront la journée et une auto évaluation de l’atteinte des objectifs pédagogiques sera réalisée par chaque participant et remise à l’animateur, qu’il confrontera à sa propre analyse. Afin de permettre d’évaluer les acquis de la formation, il sera demandé à chaque stagiaire, à l’issue de la journée de formation, de répondre à une dizaine de questions, minimum, à une vingtaine de questions, au maximum, qui permettront de vérifier si les principes essentiels découlant de la formation ont bien été acquis par chacun d’entre eux.

Un questionnaire d’évaluation des acquis de la formation « interne » est remis à chaque participant en fonction de la formation suivie. Les résultats de l’évaluation seront remis confidentiellement à chaque stagiaire sous la forme d’une attestation visée par notre organisme de formation, et ce, postérieurement au stage afin de permettre à l’organisme de formation de disposer du temps nécessaire pour évaluer les acquis. D’autre part, un questionnaire d’appréciation sera remis également aux participants.

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